チワワの生活日記

地域おこしの手段としての郷土料理

先述のとおり、地域おこし・地域活性化の手段・ツールとして郷土料理を活用する動きが日本各地でみられる。「食」を生かしたまちづくりとして、全国各地で郷土料理が見直される動きがある。中には、大幅にアレンジし、斬新なデザインのパッケージ等見た目の改良が施されたものもある。

農林水産省でも、農山漁村において過疎化・高齢化が進み、地域の人々が培ってきた伝統的な文化が失われつつあり、その継承が危ぶまれるなか、食文化の一つである郷土料理を見直し、地域の食材を生かした郷土料理の掘り起こしとともに、全国発信を図るため「郷土料理百選」を2007年度から選定することにしている。郷土料理を、都市と農村との交流、地域活性化につなげようという試みで農山漁村の郷土料理百選として発表した。

また、一料理人の独創的な調理法を起源とする、いわゆるご当地グルメ、B級グルメと呼ばれるようなものがその地域一帯に広まり、「郷土料理」として定着した例もある。また、「空弁」など、大手企業とタイアップして開発された商品もある。

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私鉄

[編集] 歴史

国鉄・JR以外の日本の鉄道事業者（いわゆる私鉄。以下単にこう称する。）では、主に座席指定席を有する長距離の特別急行列車を運行する会社で運行する事例が多い。

電車に初めて食堂車を連結したのは南海鉄道（現・南海電気鉄道）である。これは、1924年に登場した電7系という木造17mの4両編成の電車で、大阪?和歌山間の急行列車に連結されていた。食堂車は電付6形で手荷物室・特別室・食堂の合造車であったため、俗に「クイシニ」と呼ばれている。この電付6形には本格的な厨房を備え、12名分の席が設けられていた。またこの電7系は便所付きで、貫通幌を備えていたことも特筆に価する。

戦後においては、長距離列車としては近畿日本鉄道"京都 - 伊勢志摩間特急"（「京伊特急」とも。近鉄特急を参照のこと）の京都駅 - 賢島駅間が195.2km・2時間45分、東武鉄道「きぬ」の浅草駅 - 新藤原駅間が136.6km・2時間15分であり、JR東海と共同ながら小田急電鉄が運行する「あさぎり」の小田急新宿駅 - JR沼津駅間が121.8km・2時間、小田急が単独で運行する「はこね」・「スーパーはこね」の新宿駅 - 箱根湯本駅間で88.6km・1時間30分などの列車が運転されているが、概ね200km以内・2 - 3時間程度となることから、JR九州の「ゆふいんの森」の事例と近く、これらの私鉄列車の供食設備・メニューも茶菓・軽食中心になっている。

かつては、こういった列車の場合、運行時間が日中・休日などに限られていたが、朝夕の通勤時間帯や走行距離の短い列車で運行される事例が多く見受けられる。そういった列車の場合では「従事者の帰宅・出勤が困難になる」、「人員の確保が難しい」、「着席サービスが優先であり、物品の補充を行っても翌日の運行までに捌ききれない（ないしは補充が出来ない）」等の理由により営業されない事例もある。

また、営業形態としても立食が主体であった国鉄・JRのビュフェと同等に扱うか意見が分かれる。例えば、かつて小田急3000形「SSE」が「あさぎり」として国鉄・JRに乗り入れていた際は、御殿場線の時刻表には食堂車に相当するビュフェのマークが配されていた。一方、小田急は調理施設を有する車両に「シ」の形式記号を配していない。

かつて近鉄特急に存在した「スナックコーナー」も、調理スペースで調理（電子レンジで加熱）した軽食を座席まで運ぶシートサービス方式であった。

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東海地方

遠州地域ではたくあんなどの漬物や紅しょうが、ねぎを刻んで生地に入れることがあり、旧静岡市のおでんの扱いと同様に駄菓子屋などで食べられた。名古屋市同様、具と生地を混ぜてから焼く。

名古屋市のお好み焼きと関西風お好み焼きの違いは、肉などの具を一緒に生地に混ぜてから焼く点にあり、後から載せる関西式とは違っている。名古屋市の調味料メーカー、カゴメのお好み焼きソースが使われる比率が高い。

[編集] 近畿地方

大阪府岸和田市には、「かしみん焼き」と呼ばれる、鶏肉と牛脂を具として用いた混ぜ焼きがある。

兵庫県神戸市のにくてん、大阪市のねぎ焼きなど、ネギを用いたお好み焼きも人気がある。

大阪府富田林市の、「ブー太郎焼き」と呼ばれる、豚テキを用いたお好み焼きもある。

[編集] 東中国地方

岡山県備前地域では「カキオコ」と呼ばれる岡山県名産の牡蠣をいれたお好み焼きが名物である。

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ちゃんちゃん焼き（ちゃんちゃんやき）は鮭などの魚と野菜を鉄板で焼いた料理。北海道の漁師町の名物料理である。青森県深浦町でも名物料理とされ、「この町から北海道へ漁に出かけた漁民が持ち込んだ」という説がある[要出典]。

[編集] 作り方

一般的には、鮭をメインの食材にすることがほとんどだが、ドナルドソンニジマスなど他の魚を使うこともある。その他の具材としては、玉葱や長葱、キャベツ、モヤシ、ピーマン、人参などの野菜を用いる。

鮭のちゃんちゃん焼きは、おおそよ以下のようにして作る。

1. 野菜をあらかじめ適当な大きさに切っておく。
2. 一尾分の鮭の半身を用意し、塩、胡椒をしておく。
3. バーベキュー用のような大きな鉄板を用意し、熱してバターを敷く。
4. あらかじめ適当な大きさに切っておいた野菜を鉄板の中央を空けて置き、真ん中に鮭を皮の方を下に向けて乗せる。
5. 白味噌を酒で溶き、みりん、または砂糖を少量混ぜたものを、鮭の身に塗るか、鉄板の周りに流してから、アルミホイル等をかぶせて蒸し焼きにする。
6. 火が通ったら鮭の身を大きめにほぐし、野菜と混ぜ合わせる。

このようにして作った料理を、鉄板から直接取って食べる

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国富論は啓蒙思想の時代に出版され、著者および経済学者のみならず政府および団体に影響を与えた。例えば、アレキサンダー・ハミルトンが国富論によって感銘と影響を受けている。本書がデイヴィッド・ヒュームやシャルル・ド・モンテスキュー、そして重農主義者ジャック・テュルゴーといった思想家・経済学者たちによって確立済みであった理論の焼き直しであるといわれていることは、一部においては真実である。しかしながら、本書は経済学における躍進であり、物理学および現代数学、ならびに自然科学にとってのプリンキピアの位置づけと類似するものである。

後世、多くの著述家が国富論に影響され、自らの著作の出発点としてこれを用いた。ジャン＝バティスト・セイやデヴィッド・リカード、および、さらに後の時代に属するカール・マルクスも国富論を出発点とした著述家に含まれる。

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中国の伽藍

中国で仏教寺院の伽藍について知られる最古の例は、『呉志』に、後漢時代末に笮融（さくゆう）が徐州に建てたと記されている「浮屠祠」（ふとし）である。これは金色の仏像をまつり、相輪（そうりん）に九重の銅槃（どうばん）を垂らした二重の楼閣を中心として、二層の回廊をめぐらし３千人を収容できたという。この楼閣は後世の「仏殿」と「塔」の両者の機能をあわせもっていた。

初期の伽藍は、仏陀を供養する建物を中心に構成されていたが、仏舎利信仰が盛んになるにつれて、仏舎利をまつる仏塔と仏を安置する仏殿が独立分離して、仏塔を中心とする伽藍から、しだいに仏殿を中心とする伽藍へと変化したと考えられている。

さらに、南北時代には貴族が住宅を喜捨して、そのまま寺院となったものが多く現れた。ここでは、仏殿と講堂が前後に配置され、仏塔を配置しない形態の伽藍が多かった。また中国では、上記のような中国的な寺院建築だけでなく、インドの形態をまねた石窟寺院も造られた。雲岡・敦煌・龍門などの遺構がある。

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を1尾姿煮にしたものを茹でた素麺と一緒に大皿へと盛りつけ、鯛の煮汁をつけ汁もしくはかけ汁として食べる。 南予地方では、錦糸卵、細切りのしいたけを付け合わせとして、葱や生姜などの薬味を加える。 松山地方では、五色素麺が付け合せに用いられることが多い。

鯛を使った見栄えのする縁起物の料理であり、結婚式や棟上げ式、年祝いなどでよく作られ、今日では料理店やホテルのパーティ料理で見ることが多い。特に結婚式では「たいめん（対面）」と読む事から「両家が目出度く対面したのを祝う」と言う意味と、おめでたいことが長く続くようにとの願いを込め、大皿に茹でた素麺を波形に敷く事から、好んで用いられる。このため、広島県では縁起を担ぎ、鯛の身に切れ込みを入れない。

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意宇郡（おうぐん）は出雲国（現；島根県東部）にかつて存在した郡である。

* 出雲国風土記内訳
o 母理郷（現；安来市伯太町母里周辺）
o 屋代郷（現；安来市伯太町と吉佐町）

　　記紀や風土記による推測で、八尋殿があったところという説がある。　　　　　　　　　　

*
o 楯縫郷（現；安来市宇賀荘町）
o 安来郷（現；安来市安来町と島田町）
o 山国郷（現；安来市鳥木町付近）
o 飯梨郷（現；安来市南西部と広瀬町）
o 舎人郷（現；安来市中心部）
o 大草郷（現；安来市荒島町、八束郡東出雲町）

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横浜市神奈川区に伝わる話

昔、相模国三浦に浦島太夫とよばれる人がいた。彼は仕事のため丹後国に赴任していた。その息子太郎は、亀が浜辺で子ども達にいじめられているところに出会う。（全国版と同じなので中略）老人になった太郎はある漁師から両親の墓が武蔵国白幡にあると聞いた。

この情報を聞いた太郎は急いで子安の浜に行った。子安に着いた太郎は両親の墓を探したが、なかなか見つけられない。それを見かねた乙姫は、松枝に明かりを照らして場所を示した。やっとのことで墓を見つけた太郎はその地に庵をつくり、太郎はそこに住んだ。この寺は後に観福寿寺と呼ばれるようになった。

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気候と自然環境

この時代を通じて温暖な気候が続いていたと考えられる。

北海道を除いて列島の大部分が落葉広葉樹林と照葉樹林で覆われた。
このように、温暖化による植生の変化は、大型ほ乳動物（マンモスやトナカイ、ナウマンゾウやオオツノシカ）の生息環境に適せず、日本列島からほぼ全滅してしまう。

海面の高さは、現在より2?3メートル高く、日本列島の周りには平地が余り見られなかった。

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